Acceptabilité des produits alimentaires enrichis avec les autolysats de viscères d’Esturgeon « Acipenser baeri ».

RANDRIAMIDOSY Jean Claude, RAVONINJATOVO Mboahangy, ANDRIAMBELOSON Onja, RANDRIAMAHATODY Zo, RAZANAMPARANY Julia Louisette

L'enrichissement des aliments avec des ingrédients hautement protéinés provenant de sources non traditionnelles suscite un intérêt croissant en raison de ses implications pour la sécurité alimentaire. Cette étude explore l'utilisation de l'autolysat obtenu à partir de viscères d'esturgeon « Acipenser baeri » comme ingrédient enrichissant de deux denrées alimentaires (le gâteau de manioc et le croquette). L'autolyse enzymatique de ces viscères a généré un autolysat riche en protéines. Les gâteaux de manioc et les croquettes ont été enrichis à différentes proportions d'autolysats, augmentant ainsi leur teneur en protéines jusqu'à 17%. Les analyses microbiologiques ont confirmé que les produits enrichis étaient hygiéniquement satisfaisants et aptes à la consommation. Sa date de péremption est estimée jusqu’à deux mois. Les tests hédoniques menés avec des dégustateurs ont révélé que l'incorporation d'autolysats dans les aliments n'a pas entraîné de différence significative dans l'appréciation des gâteaux de manioc. Cependant, les échantillons enrichis ont été distingués du témoin par des différences significatives de goût et de texture, les dégustateurs identifiant des notes de poisson et une légère amertume, ce qui a affecté négativement leur appréciation et leur intention d'achat. Concernant les croquettes, les résultats des tests ANOVA ont révélé une absence de différence significative entre les échantillons enrichis, à l'exception de celui enrichi à 20% d'autolysat, qui a été perçu comme ayant un goût différent du témoin. Ces observations ont été aussi trouvé avec les gâteaux de manioc, au cours desquelles les panels ont également noté la persistance du goût de poisson et de l'amertume dans les échantillons enrichis.

Mots-clés: Autolysat, satisfaisant, enrichissement, acceptabilité

18/04/2024

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Variabilité de la densité du bois de Ravenala madagascariensis Sonn. Prédite par la spectroscopie proche infrarouge.

RAMANANANTOANDRO Tahiana, RASOAMANANA Lalaina Patricia, RAZAFIMAHATRATRA Andriambelo Radonirina

La spectroscopie proche infrarouge (SPIR) est une méthode non destructive prometteuse pour l’analyse du bois. Dans cette étude, l'efficacité de la SPIR pour prédire l’infradensité du bois de Ravenala madagascariensis, une espèce endémique non ligneuse de Madagascar, a été évaluée. Pour ce faire, des échantillons radiaux ont été prélevés au niveau de 3 compartiments (stipe, gaine foliaire, feuille), sur 120 troncs de Ravenala madagascariensis prélevés sur 3 sites. Des spectres en proche infrarouge ont été prélevés sur les échantillons. Les résultats montrent que le modèle de prédiction optimal combine un prétraitement « SNV (variation normale standard) + DT (detrend) » et utilise 11 variables latentes. Les paramètres de ce modèle sont : RMSEcv de 0,013 g.cm-3, R²cv de 0,73 et RPDcv de 2.76. En validation indépendante, le modèle montre un R² de 0,70 et un RPD de 2,17, avec 11 nombres de variables latentes. L'application du modèle prédictif a permis de constater qu’il existe une variabilité radiale significative d’infradensité dans Ravenala madagascariensis. La zone centrale possède une densité plus faible (moyenne de 0,082 g.cm-³) que la zone périphérique (0,12 g.cm-³), avec une différence très significative (seuil >0,1%). De plus, il y a un effet d'interaction significatif entre la partie radiale et le compartiment sur WSG. Aucun effet significatif n’a été observé pour l’interaction partie radiale × sites. Cette étude apporte des informations précieuses sur les propriétés du bois de cette espèce endémique, améliorant ainsi la compréhension de son importance écologique et physique.

Mots-clés: Spectroscopie proche infrarouge, prédiction, densité du bois, variabilité radiale, Ravinala

02/05/2024