FARINE INFANTILE DE Vigna radiata ENRICHIE DES RESSOURCES DISPONIBLES DE LA REGION MENABE

ANDRIAMANIVO Mianina, RAZAFINDRAZAKA Vonimanitra, RANDRIANARIVO Hanitra Ranjàna, RAZANAMPARANY Julia Louisette, HARIMALALA ANDRIAMBELO Nirina

Pour remplacer les céréales comme base des farines infantiles, une nouvelle perspective est élaborée en valorisant l’ambérique verte ou « Vigna radiata » par germination. L’enrichissement se fait par complémentation artisanale via des ressources disponibles dans la région du Menabe : maïs, arachide, patate douce à chaire orange et baobab. Les analyses physico-chimiques ont démontré des teneurs en glucides et protides conformes aux recommandations (BNM, 2023 ; Institute of Medicine, 2000 et OMS, 2002). L’ajout d’arachide permet aux lipides de s’y aligner. Malgré la transformation, les teneurs en nutriments comme le phosphore, le potassium, le cuivre, le magnésium et le manganèse sont ajustées aux recommandations du BNM (2023) et de l’OMS (2002). Grâce à la germination, de l’activité antioxydante et un accroissement de taux des polyphénols se font observés procurant des avantages potentiels pour la santé en luttant contre les dommages oxydatifs. Lors des tests sensoriels, 65% des mères sont satisfaites des couleurs vives, du goût, de la texture et de l’arôme de la bouillie.

Mots-clés:ambérique verte, germination, farine infantile, valeurs nutritionnelles, capacité antioxydante, évaluation sensorielle

23/11/2023