Potentiels nutritionnel et alimentaire des co-produits generes au cours de l’extraction de caviar de madagascar

La production de caviar constitue une activité émergente très prometteuse à Madagascar. Cette activité requiert l’élevage d’esturgeon et l’extraction du caviar sur les adultes. Elle génère des co-produits d’esturgeon valorisable. Afin de déterminer les potentiels nutritionnel et alimentaire des co-produits d’esturgeon, des analyses de la composition nutritionnelle, des essais de transformation et des recherches de propriétés fonctionnelles ont été effectués sur les nageoires, les têtes et les viscères d’esturgeon aimablement fournis par la société ACIPESER SA. Les résultats démontrent une prédominance des protéines et des lipides dans ces produits. Leur biotransformation a permis d’obtenir des produits très riches en protéines, dotés de propriété fonctionnelle pouvant être exploité en agroindustrie. Ces produits constituent ainsi des ressources dont la valorisation pourrait contribuer à la lutte contre la malnutrition, la réduction de la pollution liée à l’extraction de caviar et le développement de la filière caviar.

Mots-clés:Co-produits, esturgeon, caviar, valorisation, valeur nutritionnelle, propriétés fonctionnelles

15/12/2022