Evaluation de la contamination microbiologique des aliments de rue dans la commune rurale de mantasoa

A Madagascar, comme dans d’autres pays en voie de développement, le secteur de l’alimentation de rue est caractéristique des zones urbaines. Ainsi, par souci d’hygiène, les aliments de rue ont fait l’objet de plusieurs études en termes d’évaluation de la qualité. La présente étude a été faite dans une zone rurale de 11 fokontany dans la commune de Mantasoa, un site touristique apprécié tant par les nationaux que par les internationaux. Elle a pour objet d’évaluer la contamination microbiologique des aliments de rue vendus dans ce milieu rural afin de déterminer la qualité hygiénique de ces aliments. Plusieurs séries d’enquêtes ont été entreprises de 2019 à 2022 au niveau des vendeurs, des consommateurs, du personnel des centres de santé de base ainsi que les autorités au niveau des fokontany et de la Commune. 70 vendeurs ont été recensés dans toute la commune. Les résultats d’enquête ont révélé que 71% des vendeurs sont des femmes, 60% sont âgés de plus de 40ans. Les consommateurs sont de tout âge dont 10.13% sont moins de 5 ans. Les aliments de rue ne constituent pas un repas de subsistance comme dans les milieux urbains car le motif de consommation est principalement la collation (87%). Aucune maladie liée à la consommation d’aliments de rue n’a été signalée durant ces enquêtes. Les aliments répertoriés ont subi des analyses microbiologiques. Sur les 34 aliments répertoriés, 100% ont été contaminés, surtout par les germes indicateurs de mauvaise hygiène du préparateur et les germes d’altération. Les taux de contamination révèlent une qualité hygiénique insatisfaisante. Le café, l’aliment le plus prisé par les consommateurs est de qualité acceptable. Les résultats ont montré alors que le niveau de contamination des aliments de rue dans la Commune rurale de Mantasoa est très élevé mais l’incidence de maladie liées à leur consommation est inexistante Cette situation complexe inquiète les responsables médicaux d’hygiène alors que les consommateurs locaux ne le considèrent pas comme un problème primordial. Ce qui nécessite ultérieurement, une étude approfondie du comportement alimentaire des consommateurs.

Mots-clés:contamination, Commune Mantasoa, aliments de rue, zone rurale, analyse microbiologique, qualité hygiénique

27/10/2022